但没有给我罚款单，这罚款算数吗？

包工头无权对你进行罚款，罚款需有法律依据。依据《立法法》和《行政处罚法》，只有法律、法规和行政规章能设定处罚，企业无权罚款。否则，可能构成非法克扣工资，严重影响你的合法权益。
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包工头罚款无效。具体操作：1.若被罚款，首先拒绝接受，并要求包工头出具罚款依据；2.若包工头无法提供法律依据，可向劳动监察部门投诉，维护自己权益；3.如因此产生劳动争议，可申请劳动仲裁，要求恢复名誉、赔偿损失。
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企业常见处理方式为批评教育或绩效考核，严重违纪可解除合同。对于一般性违纪，企业可通过批评教育或绩效考核处理；若严重违纪，企业可依法解除劳动合同，选择处理方式需根据违纪情况判定。